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食品果汁饮料货架期及保质期的快速推算法

发布时间:2017/3/6 17:19:01

    关键词: 果汁 饮品 食品 稳定性分析 保质期 货架期

    摘要:果汁饮料含有细小的果肉颗粒,能较好的保留水果的色、香、味,但在生产和贮藏过程中易出现沉淀和分层等不稳定现象。这在果汁饮料的生产及其新产品开发中都是一个必须解决的问题。

    传统的饮料稳定性测试方法包括感观、粘度、PH和离心沉淀法,感官评定具有主观性,结果会有很大偏差;另外测试过程中需隔周期取样,测试周期较长且过程繁琐。

    解决方案

    使用LUM分析仪,利用近红外光对样品进行照射,可以对整个样品从上到下同时观测和分析。同时可设置不同温度,分析颗粒或液滴的沉降/悬浮速率分布,从而确定其稳定性和货架期,测试结果可靠。测试可以在数小时甚至数分钟准确计算长达数年的产品货架期,大大缩短了测试周期,简化了测试过程,从而加快生产进程。

                           

    测试过程

    测试样品为三种不同的橙汁饮料

    测试方法:LUMiSizer10℃,2h2300g

    测试结果表明三种样品中B样品最为稳定,AC样品不稳定,沉淀现象明显。

    优势

    同时可测12个样品

    观测和了解从顶端到底部的整个样品

    可测高浓度样品的粒径,辨别不同的不稳定机理

    样品温度可从4-60

    获取样品特征图谱

    分析高浓度样品(可达90%

    快速、直接测稳定性

    测颗粒密度

    计算及预测产品保质期

    产品优化

    操作简单、快速                        

    应用价值

    LUMiSizer是唯一集所有分析表征仪器为一身,完整的研究分散体系的实验室。无需知道任何材料便可在4-60℃,半浓缩及宽粘度范围下分析颗粒或液滴的沉降/悬浮速率分布,提供高精度的粒径分布。无论是水基、非水基,牛顿或非牛顿体系,都可以分析浓度、颗粒形状和胶体化学作用力对粒径分布和稳定性的影响,测量和预测颗粒行为。

    LUMiSizer分析仪可直接对饮料原始浓度进行测试,无需稀释,并可设置相应生产、运输、贮藏过程中温度,快速简单的对饮料分散液进行分析。目前已出测试标准,符合CFRISO等标准,成为化妆品乳液稳定性测试中首选的解决方案。

     

     

    上海人和科学仪器有限公司

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