市面上多数淡奶油产品需要在2-8℃下冷藏运输和贮藏，少数能在常温贮藏的淡奶油产品也存在产品易粘稠、结块的现象。因此，需要开发一种有效的分散方法，使得在常温下运输和贮藏淡奶油时，能保持良好的稳定性和流动性。
图1 淡奶油
均质是一种使脂肪乳浊液稳定，防止重力分离的方法。均质使脂肪球破裂成比原来小得多的脂肪球，因此它就可以减少脂肪上浮，减小脂肪成团或聚结的倾向。超高压均质作为现如今最为先进的湿法高压分散技术，为淡奶油提供了非常好的纳米均质解决方案，可以解决稳定性和分散均一的问题。
1. TRILOS超高压纳米均质机介绍：
TRILOS超高压纳米均质机采用高压喷射原理，能够在短时间内产生巨大的剪切力，碰撞力，气穴力，从而将大量能量集中作用于物料，使物料的成分以完全的均质的状态存在，能够大幅提升效率。通过调控均质机来达到理想的粒径分布效果，且不会产生金属材料污染，可实现实验研发到大生产的线形放大，为石墨烯等高价值材料提供可靠的技术方案。
TRILOS超高压纳米均质机不堵不漏，采用10寸工业触控屏，可实时监控压力曲线图，最高压力可达4000bar。
图2 均质机原理图
图3 各型号的TRILOS超高压纳米均质机
2. 实验描述：
将5个淡奶油样品放入TRILOS ND100超高压纳米均质机进行实验。其中，压力：1500bar；处理次数：1次。
图4 超高压均质实验
检测淡奶油稳定性的最古老的办法是取样后静置一定的时间，观察样品的分层，但是这种方法耗时较长。采用一种耗时短、准确性高的稳定性评价方法是关键。因此，我们采用离心加速的LUMiSizer分散稳定性分析仪，测试0号竞品和均质前后样品的稳定性。利用STEP技术，可以定量分析稳定性，得出每个样品的“不稳定性指数”。其中，不稳定性指数越小，代表样品越稳定。
图5 LUMiSizer稳定性分析仪（测试条件：1300 g，3.3h，25℃）
图6 0号竞品和均质前样品的不稳定性指数柱状图
0号竞品和均质前样品的不稳定性指数（图6）顺序依次为：0<5<3<1<4<2。表明样品0的稳定性最好，样品2的稳定性最差。
用TRILOS ND100超高压纳米均质机将样品处理1遍后，得到的样品（X-H）和0号竞品进行稳定性对比测试，结果如图7所示。样品的不稳定性指数顺序依次为：5-H<0<1-H≈3-H <2-H <4-H。表明经过高压均质后，样品的稳定性都得到了改善。其中，样品5的稳定性得到了大幅提高，比0号竞品的稳定性更好。
图7 0号竞品和均质后样品的不稳定性指数柱状图
3. 结论
采用TRILOS超高压纳米均质机，可稳定分散淡奶油，达到了比较先进的水平。此外，也可接入在线乳脂，乳蛋白含量检测仪和在线近红外分析仪等仪器进行实时在线监控，为研发和工艺人员对产品的进一步生产提供迅速的判断依据。
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